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大米的食用品质如何评价?
发布时间:[2016/06/22]

国家标准《大米GB 1354—2009》规定了优质大米食味评分值(100分制),一等、二等和三等大米的食味评分值要求分别大于90分、80分和70分。那么大米的食用品质是如何评价?

国 家标准GB 15682—2008规定大米蒸煮食用品质的感官评价方法。评价的主要内容有五方面:(1)米饭气味,占20分;(2)米饭外观结构,占20分,其中颜色 7分,光泽8分,米饭完整性5分;(3)米饭适口性,占30分,其中粘性10分,弹性10分,软硬度10分;(4)滋味,占25分,(5)冷饭质地,占5 分。


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